6月6日，中国酒业协会白酒分会组织宜宾五粮液股份有限公司、四川剑南春集团有限责任公司、山东景芝酒业股份有限公司、衡水老白干股份有限公司、江苏今世缘酒业有限公司、劲牌有限公司和宜宾六尺巷酒业有限公司等7家白酒企业，以及中国食品发酵工业研究院和中国科学院成都生物研究所2家研究机构在会稽山绍兴酒股份有限公司召开了“中国白酒大曲研究”项目立项会议。
大曲作为中国白酒酿造专用词汇，大曲在白酒发酵过程中既是糖化剂，又是发酵剂。白酒有史以来，白酒科研工作者就对大曲进行了大量研究工作。但由于分析条件及天然微生物的复杂性，研究成果始终没有关键性突破。本项目将为深入剖析大曲评价标准，探讨“四化”制曲可行性打下基础。
中国酒业协会理事长王延才在大会上对项目立项工作做了指导性发言，希望参与单位保持积极、开放、重视、投入的态度进行项目研究。
在大会上有关企业领导就企业现有的大曲研究进展和问题进行了讨论。
